膳食平衡：是指每餐膳食由多种食物组成，其质和量都能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。
营养素的分类（七大营养素）
宏量营养素：糖类、脂类、蛋白质、水和膳食纤维
微量营养素：维生素、矿物质
营养过剩
现代人生活水平的提高造成的营养过剩。
表现在：成酸性食物吃得过多，运动量不够，消耗少等。
结果是：酸性体质→肥胖→三高症→寿命缩短
营养缺乏
饮食结构单一，营养素不全面，过于精细。
表现在：挑食、偏食、少食
结果是：体质差→贫血→虚弱久病→寿命缩短
那么怎么才能做到营养改善与均衡膳食的搭配呢？
1、改变不良食物结构，减少垃圾食品的摄入；
2、增加营养补充品；
3、膳食合理安排：
合理安排餐次，合理分配热能，定时定量进餐。
老年人营养膳食
一、老年人饮食的基本原则
(1)食宜多样
高之人，精气渐衰，应摄食多样饮食，使谷、果、畜、菜适当搭配，做到营养丰富全面，以补益精气延缓衰退。
老年人由于生理功能减退，容易发生钙代谢的负平衡，出现骨质疏松症及脱钙现象，也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少，也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品，适当多补充钙质，如乳类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源。
（2）食宜清淡
老年人之脾胃虚衰，消纳运化力薄，饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果，不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪，宜食植物油。
现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多；糖类少、脂肪少、盐少。
（3）食宜温热熟软
老年人宜食用温热之品护持脾肾，勿食或少食生冷，以免损伤脾胃，亦不宜温热过甚。宜食用软食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，对老年人的脏腑特别适宜。
（4）食宜少缓
老年人宜谨记“食饮有节”，不宜过饱。老人少量多餐，既要保证营养供足，又不伤肠胃。进食不可过急过快，宜细嚼慢咽，这不但有助于饮食的消化吸收，而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。
二、制作老年人饮食分类
一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。
（1）普通饮食
适应范围：消化功能正常，病情轻，无需特殊饮食的老年人。
饮食原则：饮食营养充分，能够满足身体需要，色、香、味俱全，花样繁多，食物鲜美、适口，易于消化吸收。
食物形式：一般常用食物均可采用。
（2）软食
适应范围：咀嚼能力稍差，胃肠功能差，消化不良 或胃肠道手术恢复期的老人。
饮食原则：同普通饮食，但饮食质量要求细、软、酥，易于消化。忌食粗纤维食物。
食物形式：稀、软，粗纤维含量少，碎烂易消化。
（3）半流食
适应范围：不能咀嚼，体虚及消化能力极差的老年人，或病情较重者。
饮食原则：食物细软易消化呈半流状，营养均衡。忌辛辣，粗纤维及胀气食物。
食物形式：稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。
（4）流食食物
适应范围：急性肠胃炎，吞咽困难，急性病期，昏迷等症状的老年人。
饮食原则：易消化，利吞咽的液体状，完全无刺激，无固体渣屑及粗纤维的食物，少量多餐，每日5-6次，此饮食所含热量及营养不足，故不宜长期使用。
食物形式：米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。
