合理膳食  均衡营养
作者:admin    发布于:2022/6/6

合理膳食 均衡营养

膳食平衡:是指每餐膳食由多种食物组成,其质和量都能满足就餐者的生理需要,食物相互合理搭配,提供各种比例适宜的营养素,满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。

营养素的分类(七大营养素)

宏量营养素:糖类、脂类、蛋白质、水和膳食纤维

微量营养素:维生素、矿物质

营养过剩

现代人生活水平的提高造成的营养过剩。

表现在:成酸性食物吃得过多,运动量不够,消耗少等。

结果是:酸性体质→肥胖→三高症→寿命缩短

营养缺乏

饮食结构单一,营养素不全面,过于精细。

表现在:挑食、偏食、少食

结果是:体质差→贫血→虚弱久病→寿命缩短

那么怎么才能做到营养改善与均衡膳食的搭配呢?

1、改变不良食物结构,减少垃圾食品的摄入;

2、增加营养补充品;

3、膳食合理安排:

合理安排餐次,合理分配热能,定时定量进餐。

老年人营养膳食

一、老年人饮食的基本原则

(1)食宜多样

高之人,精气渐衰,应摄食多样饮食,使谷、果、畜、菜适当搭配,做到营养丰富全面,以补益精气延缓衰退。

老年人由于生理功能减退,容易发生钙代谢的负平衡,出现骨质疏松症及脱钙现象,也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少,也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品,适当多补充钙质,如乳类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源。

2)食宜清淡 

老年人之脾胃虚衰,消纳运化力薄,饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果,不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪,宜食植物油。  

现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多;糖类少、脂肪少、盐少。

3)食宜温热熟软 

老年人宜食用温热之品护持脾肾,勿食或少食生冷,以免损伤脾胃,亦不宜温热过甚。宜食用软食,忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化,而且益胃生津,对老年人的脏腑特别适宜。

4)食宜少缓 

老年人宜谨记“食饮有节”,不宜过饱。老人少量多餐,既要保证营养供足,又不伤肠胃。进食不可过急过快,宜细嚼慢咽,这不但有助于饮食的消化吸收,而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。

 二、制作老年人饮食分类

一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。

1)普通饮食

 适应范围:消化功能正常,病情轻,无需特殊饮食的老年人。

 饮食原则:饮食营养充分,能够满足身体需要,色、香、味俱全,花样繁多,食物鲜美、适口,易于消化吸收。

 食物形式:一般常用食物均可采用。

2)软食

 适应范围:咀嚼能力稍差,胃肠功能差,消化不良 或胃肠道手术恢复期的老人。

 饮食原则:同普通饮食,但饮食质量要求细、软、酥,易于消化。忌食粗纤维食物。

 食物形式:稀、软,粗纤维含量少,碎烂易消化。

3)半流食

 适应范围:不能咀嚼,体虚及消化能力极差的老年人,或病情较重者。

 饮食原则:食物细软易消化呈半流状,营养均衡。忌辛辣,粗纤维及胀气食物。

 食物形式:稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。

4)流食食物

 适应范围:急性肠胃炎,吞咽困难,急性病期,昏迷等症状的老年人。

 饮食原则:易消化,利吞咽的液体状,完全无刺激,无固体渣屑及粗纤维的食物,少量多餐,每日5-6次,此饮食所含热量及营养不足,故不宜长期使用。

食物形式:米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。