经过秋老虎的煎熬，许多人会感到身体疲倦而怠惰。若想恢复耐力，大蒜是必不可少的。刺激食欲，并强身健体。

    大蒜可帮助蛋白质消化、吸收，有提高免疫力，使体力上升，以及改善冷症和美容等多种效果。其诸多效用的来源成分是“大蒜素”，但不切是产生不了的。生大蒜所含“蒜氨酸”与蛋白质分解酶“蒜氨酸酶”与空气接触才能变成“大蒜素”。把大蒜切细，尽量使其接触空气，可增加“大蒜素”。就营养强壮而言，磨碎是最好的，切碎比切片为好。

    “大蒜素”具有挥发性，切后放置20分钟即会在空气中发散掉。故其要点是快一点使用。由于60度以上，酶即失去功能，因此最初应和油一起放入平底锅和锅内，文火加热后用小火慢慢调理。只要遵此，大蒜可以烹调得很好吃。和低温食用油一起用，可预防癌症，还能产生一种很好抑制血栓的物质，煎煮并有温暖手的作用。

    在烹饪时，与蒜组合较佳的是猪肉。大蒜产生的“大蒜素”能促进消除疲劳的维生素B1吸收。维生素B1在猪肉中多，其他如蘑菇、豆类、糙米等亦含有。若在意食后与“大蒜素”有关的气味，可饮用绿茶和牛奶以去除。

        （蒋桂林转载）